Проектов можно много сделать
Было бы время, желание и средства
VPN сервис, Аудит кибербезопасности, Помощь в поиске и удалении приватной информации (типо кибер агентство), Мониторинг утечек данных, Хостинг с защитой персональных данных по ФЗ 152, Информационный сайт про приватность в киберпространстве и т.д.
По стоимости тяжело сказать, так как приватность очень сложная тема, особенно в условиях постоянного видоизменения законодательства в нашей стране