Используемые символы в адресе страниц сайтов
 

Обычно это
a-z A-Z 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 а-я А-Я
- тире
_ нижнее подчёркивание

А как насчёт
% ( ) . , + $ * < > ?

Есть какие-то стандарты?

Сайт со стандартами вот тут - https://www.w3schools.com/tags/ref_urlencode.asp

И не смотря на то, что много разрешено, лучше не запихивать в URL все непонятные символы, не все браузеры правильно их могут прочитать, и какой-то из посетителей увидит 404, потому что его браузер заменит "неподходящие" символы на что-то свое. По-хорошему, даже не латинские буквы лучше не добавлять, т.к. при отправке ссылки через какой-нибудь IM-мессенджер из-за кодировки может произойти подмена не-латинских символов на вопросы, к примеру.

Нужно в адрес проценты забить, думаю заменить просто словом "процентов".

Проценты возможны, они даже появляются в URL, когда те в кодировке UTF8 или кириллица, но для того, чтобы путаницы не было, можно просто какое-то сокращение сделать, например латинскую "p". В принципе, можно и сам знак процента (%) вставить, смотря что с этими URL потом будет, и как проще с ними работать.